三上先生來台灣前在日本的食材公司工作,對咖啡熟悉。西元二○○○年春天,三上先生於民生東路三段開了第一家哈亞咖啡,將日本喝咖啡的習慣帶進台灣。當時三上先生加入日本的Leading Coffee Family(LCF)聯盟,取得許多產地特選的咖啡豆。在台灣消費者對單品黑咖啡仍陌生時,菜單上就寫著一支支單品咖啡的名字,並註明了來源產區、品種及等級,開啟了台灣市場對Specialty Coffee的啟蒙。
取得杯測師執照,掌握理想美味的咖啡品質 High quality control makes good coffee
開店之後,遇到許多狀況。例如客人一進門就點一杯「曼巴」咖啡,或是說老闆「來一杯最貴最好的咖啡」,甚至先說:「我不要酸的咖啡喔!」
消費者的反應,讓三上先生思考,應該要讓台灣的消費者更了解咖啡的內涵,咖啡並不是只有幾種口味,應該要提供更多的選擇。於是三上先生更加充實自己對咖啡的知識,到美國SCAA*總部考取美國精品咖啡協會所頒發的杯測師執照,是台灣第一人。秉持著推廣好咖啡品質的理念,從生豆的嚴選、烘焙、沖煮、到端到消費者手上,每個部分都可以看見三上先生對好咖啡的堅持。在Specialty Coffee觀念才剛萌芽的台灣市場之中,一步步累積客源及口碑。