十月產品介紹

配豆/單品兩相宜的好豆子 (上) : 印尼與巴拿馬的對話

雖然說上登國際一直以來都是以永續發展持續追蹤的優良品質生豆為主，其實在我們眾多的品項中有不少適合用來做高品質的配方豆，同時也是很好的入門單品。我們先從印尼產區說起：

想到印尼很容易立即聯想到曼特寧，而一提到曼特寧不外乎就是幾個「典型」的風味敘述用詞，例如：藥草、大地、木質、苦味。如果有朋友向我們購買過曼特寧，一定知道我們引進的品項在這些傳統印象風味中並不濃郁，反而多半都有優良的酸
值與一些花果類的風味，而「印尼蘇門答臘曼特寧塔瓦湖」這隻豆子也秉持著這個上登傳統。

若是用在焙度較深的配方中可以帶出飽滿但不厚重的口感，因為豆子優良的風味本質，也依舊會保留著適度的果香與酸度並增加配方的質感；而用在淺焙下則會表現出良好的乾淨度、有有著與傳統曼特寧不同的輕盈感。

而巴拿馬山脈莊園橘子日曬與水洗這兩隻有著較為活潑的表現，日曬有著熱帶水果調性、伴隨著花香與豐富的酸甜感，水洗則有著柑橘與萊姆調性、堅果與穀物甜感中帶著微微的花香。討喜的風味主軸、類似果汁的酸甜感與扎實的口感，不但可以作為稱職的單品，使用在配方豆中也同樣可以帶出高質感的中、前段風味，且保持著足夠支撐與牛奶融合時的口感密度。

有興趣的朋友們趕快開起與我們的對話吧~

衣索比亞的泛音

「泛音」是指分音列中除了基音以外的任何一音，而基音加上不同的泛音會讓我們聽到的音色有所改變，可高亢、可溫柔…

2020年對於衣索比亞來說是個奇特的一年，除了疫情影響造成出口有許多不便之外，在風味上也出現了一些滿奇特的品項。在目前品項中最跳Tone的兩位代表就該屬耶加雪菲產區的「孔加日曬」與「荷芙莎水洗」了。

往年的孔加日曬的風味走向不外乎是莓果炸彈或是花香與莓果調性相伴的表現方式，可是今年的孔加卻轉性情了，從小顆水果變成大顆的水果。

這次的孔加有著熱帶水果風味(鳳梨、芒果)與不時出現、誘惑感官的隱晦花香，口感依舊厚實可是風味表現上從傳統日曬的奔放變得較為內斂，猶如一個陽光男孩變成內斂的成熟男人，韻味十足。

而耶加雪菲區域的水洗處理法通常都較為明亮，伴隨著清爽的口感與類似柑橘類水果的風味。 荷芙莎卻有密度很高的口感並且有著很平衡完整的風味表現。開頭有著明顯的花香、果香從檸檬、柑橘的風味轉換到水蜜桃、楊桃、芒果，回甘強烈帶著焦糖、可可、茶感，整體變化豐富，口感飽滿、平衡。若沒事先告知，這風味表現其實更像是一支很乾淨的日曬耶加雪菲。若是說傳統的耶加雪菲水洗的表現是一位小清新的女孩，那荷芙莎就是一位充滿魅力的成熟少女。

耶加雪菲依舊是耶加雪菲，但因為不同的泛音造就出了與以往不同的體驗，也許這樣的美好錯誤也只會在這不平靜的年份有機會遇見了~