十一月產品介紹

配豆/單品兩相宜的好豆子 (下) : 巴西四劍客

巴西，多年以來都是許多配豆中的中堅分子，做為基底豆可以帶出良好的甜感與平順的口感。可惜的是，大多數人不論是咖啡業者或是末端消費者對於巴西的印象也僅止於此。

的確，品質可以達到Specialty風味標準的巴西不是那麼容易得到，上登也是經過許多反覆的測試後，才逐漸發掘出一些風味表現上絕對有特色的品項。 上期介紹來自兩個產區的三隻豆子：巴拿馬 山脈莊園 橘子 日曬 / 水洗 與印尼 蘇門答臘 曼特寧 塔瓦湖，而這次將介紹四隻同產國但是風味各異的四劍客。

第一隻是「高陵莊園 黃伊卡度品種 日曬處理」,位於Cerrado Mineiro區的高陵莊園 (Fazenda Morro Alto)，莊園主Jose Serra Neto是第四代的咖啡農，立志於生產高品質的咖啡，Jose 在每個環節都給予高度的重視，採用先進的機器與水泥地的庭院，盡量降低對於環境的破壞是Jose對於永續經營的堅持。

而這些堅持也讓高陵莊園得到 Rainforest 與 4C 認證。而我們的這隻黃伊卡度品種 日曬處理在風味上相當的乾淨，乾香有著堅果類的香氣與些微的花香，飽滿但溫和的酸度帶出紅色莓果、核果、酸梅、大蕉的氣息、淡淡的乾牧草香氣結尾帶著些許的葡萄柚與綠蘋果的風味。做為基底可以賦予純淨但是飽滿的口感，作為單品也是一隻相當有趣的咖啡。

第二隻是「巴西 峻嶺莊園 黃卡度艾品種 日曬處理」
位於Sul De Minas 區的峻嶺莊園(Fazendo Sitio Morro Agudo)是由女莊園主 Fatima de Oliveira Bueno Alves自行管理。

在約9公頃的咖啡農地中每年會有計畫性地進行15%~20%的整枝修剪來保持咖啡樹的健康，並且有5%的樹會截枝以確保樹的活力。因為農園占地不大，所有的維護與採收都是由親友完成。農園中另有7公頃的土地保留了原生植物及其生態。 我們所挑選的黃卡度艾品種有著迷人的風味，乾香帶著濃郁的牛奶巧克力香氣伴隨著些許的乾燥橘皮與杏仁香，明亮的酸伴隨著些微的巧克力苦、荷花、葡萄柚、尾聲有著些微的咖啡花與綠茶香。風味扎實可提供配豆厚實度，而作為單品也是非常合適。

最後的兩隻都是出自於位於 Sul De Minas 區的蕨菜莊園，位於較高的海拔與每日的巨大溫差，讓蕨菜莊園的咖啡有著獨特的氣息。獨特的微氣候讓此地的咖啡豆有更飽滿的甜度，從而得到了許多的獎項，分別在 2001與2015都打入COE。上登所引進的「卡度艾品種 半日曬處理」與「黃波旁品種 日曬處理」這兩隻都有著豐富特色的表現。

前者乾香有明顯的花香、酸質細膩有莓果類的明亮酸甜感、溫度稍降有草莓與奶油般的細膩口感尾韻略帶茶感，乾淨平衡回甘強。後者乾香有著紅色漿果與明顯花香，類似柳丁的酸質伴隨著花香，優雅細緻、並且有著些許的瓜果類的清爽感，隨著溫度的下降口感越來越飽滿、楓糖的氣息與些微的煙草香伴隨著紅茶茶感結尾。兩者風味都很獨特，飽滿的甜感確保在配豆中可以帶出悅口的口感之外，作為單品也是值得細細玩味。

雖說這次談的是「單品」與「配豆」,可是其實這四隻作為SOE也是非常適合的，足夠的酸度與口感並且帶著平衡的表現，在適度的烘焙下是可以兼顧espresso與加奶品項的需求。若是還未試過的朋友們真的建議可以嘗試看看，我們的巴西絕對會顛覆你們對於這產區的印象！