Sustainable & Traceable Specialty Coffee 概念

咖啡會因品種、生產地區、產期的氣候、土壤與種植方式、處理的方法、等級不同而造成風味上的差異，所以我們必須去了解所使用的原材料的各項細節，透過對年份、品種、產區、處理方式、等級、各項認證與評杯的要求，從產地篩選進口真正 Specialty (身分規格清晰 ) 精選等級生豆，再進一步要求能符合可追蹤生產來源(Traceability)、保護環境(鳥類保護及雨林保護)、維護農家權益(公平交易豆)、天然有機( OCIA、JAS...等有機認證)等認證條件，以期能在永續經營 (Sustainable) 的良好循環下持續提供給消費者品質優良氣味芬芳的咖啡。

Sustainable 永續發展

Environment　 &　Society　&　Economy

環境保護  & 社會關懷 & 經濟提昇

在過度使用農肥料與砍伐森林造成土壤與自然環境的破壞後，人們漸漸了解到符合自然法則的農法才能讓土壤不被農肥藥破壞、遮陰樹讓咖啡品質更好，野生動物不會被迫失去他們的家；加上在農產品生產、運輸、銷售到消費者使用追求過程透明清晰並重視公平交易的精神，在此良好的循環下才能讓我們持續得到品質良好的咖啡也讓這個環境可以不斷健康的生長下去。

Traceable 持續追蹤

有鑑於今日消費者對食品安全議題的關心，所以對食材來源的控管日益重視；咖啡也慢慢進入到可追蹤 (Traceability) 的時代；藉由要求了解所使用生豆的來源，除了確保安全無虞外我們可以進一步知道歷程與詳細的背景資料，從一開始種植的品種、種植的地理位置到栽種的方式，這樣才能確保我們所使用的食材品質良好。

雖然咖啡麻袋上的麻袋批次編號可以追蹤產地，不過許多大量批次的咖啡只能自追蹤到大產區而不能知道它是哪個地方和農莊所生產，所以為了追求一杯好咖啡我們必須進一步知道所使用的咖啡生產的地點，可藉由 Utz Kapeh 咖啡認證的來源追蹤系統或直接購買固定農莊所生產的咖啡；甚至有農莊建立可追蹤出口的咖啡是產自自家的哪個區域、栽種者及使用農肥料情形…等管理資料。

在獲得來源清晰原材料後，出口運送以及生豆保存的環境也必須加以追蹤，一直到烘焙過程完後送到消費者的手上，這樣才能確保咖啡的品質。

Specialty 精選咖啡

市場上常常聽到精品咖啡，不過卻常發現是被濫用或是混淆不清的，並不是只要是單一莊園的咖啡就是所謂的精品咖啡，而必須在可追蹤來源的條件下標明品種、產區、地域、等級、收穫年份、精製及精選方式等生產履歷。精品咖啡(Specialty Coffee)一詞是西元1974年由美國精品咖啡協會(SCAA)的努森女士(Erna Knutsen)提出，並依據美國精品咖啡協會技術標準委員會於2004年4月發布的精品咖啡評定標準，分別判定咖啡生豆與烘焙豆的等級，再經過專業杯測評審師，評杯達一定分數水準以上才能稱作精品咖啡(Specialty Coffee) 。